Brochet de la Dombes

 

Espèce indigène des eaux douces françaises, le Brochet de la Dombes a joué un rôle important dans la gastronomie locale.

Avec sa chair très appréciée, le brochet fait l’objet de nombreuses recettes culinaires, dont les plus célèbres sont, en région lyonnaise, le brochet au bleu et la quenelle de brochet. Aujourd'hui, c'est le brocheton (brochet-portion) qui remporte les faveurs des connaisseurs.