Ravioles du Dauphiné

 

Spécialité de la région réputée pour son raffinement, les ravioles du Dauphiné sont composées d’une pâte ultra fine garnie de fromage blanc et de fines herbes.

Se rapprochant des pâtes fraîches, les ravioles sont des spécialités locales, composées d’une pâte à la farine de blé tendre farcie au Comté, au fromage blanc frais et au persil. Leur particularité réside dans leur rapidité de cuisson : il suffit de les pocher une minute dans l'eau.

Les ravioles puisent leurs origines dans l’Antiquité, mais c’est au début du XXe siècle que cette tradition culinaire s’est développée à Royans et à Romans. À cette époque, des « ravioleuses » professionnelles allaient de maison en maison louer leurs services et leur savoir-faire les veilles de dimanches et de jours de fêtes. Elles préparaient ce qui était appelé des " grosses de ravioles" (unité de mesure correspondant à 3 plaques de 48 carrés, quantité traditionnellement prévue pour une personne). En 1935, Emile Truchet met au point la première machine à faire les ravioles, ce qui permet de développer considérablement la production.

Aujourd’hui, les 6 principaux producteurs de ravioles de la région se sont regroupés en une association appelée Groupement de Qualité pour la Défense de la Véritable Raviole du Dauphiné. Cette association a permis en 1998 l’obtention du Label Rouge sur la " Raviole du Dauphiné " ainsi que l’obtention en 2009 de l’IGP (Indication Géographique Protégée).