Vins du Jura

 

Les vins du Jura proviennent d’un des plus anciens vignobles de France, situé dans le Revermont à une altitude comprise entre 250 et 500 m.

Il s'épanouit sur des terrains calcaires ou marneux du secondaire, principalement sur les coteaux bordant la plaine de Bresse.

Aujourd’hui, la superficie cultivée ne compte plus que 2 100 ha, produisant en moyenne 60 000 hectolitres de vins blancs, rouges, rosés, jaunes et mousseux. C'est l’un des seuls vignobles au monde capable d'une telle diversité.

Les cépages du vignoble du Jura

Les cépages rouges comprennent le Trousseau, le Poulsard et le Pinot Noir.

Parmi les cépages blancs figurent le Chardonnay (aussi appelé Gamay Blanc ou Melon d’Arbois), le Savagnin et le Pinot Blanc.

Le Vin Jaune

Exclusivité du Jura, le Vin Jaune est considéré comme l’un des meilleurs vins blancs de la planète. La mention "Vin Jaune" est protégée et ne peut être appliquée qu'à ce type de vin, dans les AOC Château-Chalon, L'Etoile, Arbois, et Côtes du Jura. Ce nectar présente une robe or et ambre, et un bouquet curieux, qui doit au Savagnin sa saveur capiteuse et puissante évoquant la noix verte.

Le Vin de Paille

Comme le Barsac et le Monbazillac, le Vin de Paille est passerillé, apanage désormais exclusif du Jura. Assemblage de Savagnin, Chardonnay et Poulsard qu’on laisse se déshydrater sur un lit de paille, il se transforme après pressurage en un nectar liquoreux, suave, très parfumé, au bouquet pénétrant. Il possède une durée de garde pouvant égaler plusieurs décennies. Légèrement chambré, il peut accompagner tout un repas.

Les Crus du Jura

AOC Château-Chalon : 80 ha délimités (55 ha plantés), 1.700 hl de vin jaune exclusivement. Le rendement de base est limité à 30 hl/ha.

AOC L'Etoile : 70 ha plantés (pour 95 délimités) donnent 4.000 hl de blanc, jaune, et mousseux. Ni rouge, ni rosé.

AOC Arbois : 800 ha de tous les types de vins : rouge, rosé, blanc, mousseux, vin jaune, vin de paille.

AOC Côtes du Jura : 630 ha exploités de tout type de vin (35.000 hl).

AOC Crémant du Jura : produit dans 90 % des exploitations, ce vin effervescent est composé de Chardonnay à 50 %. Le crémant du Jura rosé est issu à 50% de Poulsard et de Pinot Noir.

AOC Macvin : ce vin de liqueur issu de cépages rouges (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir) et blancs (Chardonnay et Savagnin).