La raviole est une spécialité locale se rapprochant de la pâte fraîche. Elle est composée de pâte à la farine de blé tendre farcie au Comté, fromage blanc frais et persil. Sa particularité réside dans sa rapidité de cuisson : une minute seulement pochée à l'eau. Ses origines remontent à l'Antiquité mais elle s'est surtout développée au début du XXe siècle dans le Royans et à Romans.
À cette époque, on ne les confectionne plus en famille mais on fait appel à des " ravioleuses " professionnelles qui, les veilles de dimanches et de jours de fêtes, vont de maison en maison pour louer leurs services et leur savoir-faire. Elles préparent ainsi des " grosses de ravioles". C’est l'unité de mesure des ravioles, qui représente 3 plaques de 48 carrés, part traditionnelle pour une personne. En 1935, arrive la première machine à faire les ravioles mise au point par Emile Truchet.
Aujourd’hui, les 6 principaux producteurs de ravioles de la région se sont regroupés en une association appelée Groupement de Qualité pour la Défense de la Véritable Raviole du Dauphiné. Cette association a permis l’obtention du Label Rouge sur la " Raviole du Dauphiné " en 1998 et continue à d’œuvrer pour celle d'une IGP (Indication Géographique Protégée).