TOURNEDOS BEURRE MAITRE D’HOTEL

Ingrédients

  • 1,2kg de viande de bœuf dans la tende de tranche
  • 500g de carottes nouvelles
  • 500g de navets nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 90g de beurre
  • quelques brins de thym
  • 1 verre à liqueur de Xérès
  • 2 à 3 brins de thym
  • quelques branches de cresson
  • 2 pincées de sucre en poudre

Préparation

Préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Cuisson : 1 h 15min

ingrédients
1,2 kg de viande de boeuf dans la tende de tranche et tranche
500 g de carottes nouvelles
500 g de navets nouveaux
2 gousses d’ail
90 g de beurre
quelques brins de thym
1 verre à liqueur de xérès
2 à 3 brins de thym
quelques branches de cresson
2 pincées de sucre en poudre
sel fin, poivre noir du moulin- Effeuillez les herbes (basilic, aneth, estragon, cerfeuil, persil, sauge) et ciselez-les finement. Pelez l’échalote et râpez-la.
– A l’aide d’une spatule en bois, travaillez 80 g de beurre ramolli avec les herbes, l’échalote et 1 demi-cuillerée à café de sel. Façonnez ce beurre composé en un rouleau que vous enveloppez dans du papier sulfurisé et laissez reposer, au réfrigérateur, pendant 1 heure.
– Faites cuire les tournedos dans le reste de beurre, pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la cuisson.
– Coupez le beurre composé en 8 rondelles de même épaisseur. Déposez ces rondelles sur les tournedos.
– Dressez le tout sur un plat chaud. Servez aussitôt.